La sal en escames prové de l’aigua pura del Mar Mediterrani. Abans de produir la sal en escames, l’aigua del mar es purifica amb un metode únic i exclusiu. El procés de recollida és delicat. Hi ha moltes avantatges el fer servir les escames de sal; la seva estructura cruixent afegeix una nova experiència. s’utilitza menys sal i es potencia més el gust. La sal no s’amaga en l’interior del plat, sino que és element més actiu que serveix com a decoració i potencia el gust.