MÈTODE ANCESTRAL
El raïm es cull a mà amb un bon estat de maduració de la pell (sense astringència) per evitar la part més vegetal i fenòlica de la varietat. A més, d’aquesta manera obtenim un bon contingut de sucres ben equilibrat amb els diferents àcids.
Els raïms es cullen en caixes que es col·loquen en una càmera frigorífica per baixar la temperatura i a l’endemà processar-los. Una part del raïm és desrapat, corronat i es fa la maceració de la pell durant diversos dies per tal d’obtenir tots els precursors aromàtics que es troben a la pell. Quan al most en fermentació – amb llevats del propi raïm -li resten 20 gr/l de sucre s’embotella i continua la fermentació en l’ampolla fins acabar els sucres. Una vegada finalitzada la fermentació, l’escumós restarà en l’ampolla fins al degoirg (a partir de 6 mesos de l’embotellat) on no se li afegeix res.
Gràcies a la seva elaboració delicada, treballada amb quantitats baixes de sulfits. D’aquesta manera, l’escumós es pot expressar sense límits.
APARENÇA
Rosat pàl·lid, amb una certa terbolesa.
NAS
Molt bona intensitat aromàtica amb un ventall de notes de fruita vermella com gerds i cirera.
PALADAR
estructurada, fina, elegant amb notes de fuita vermella com gerds i cirera, seguint les notes en nas.
Producte molt finet i elegant, ampla en boca on les bombolles emergen suaument amb un final agradable i llarg.