METODE ANCESTRAL:
El raïm es cull a mà amb un bon estat de maduració de la pell (sense astringència) per evitar la part més vegetal i fenòlica de la varietat. A més, d’aquesta manera obtenim un bon contingut de sucres ben equilibrat amb els diferents àcids.
Els raïms es cullen en caixes que es col·loquen en una càmera frigorífica per baixar la temperatura i a l’endemà processar-los. Una part del raïm és desrapat, corronat i es fa la maceració de la pell durant diversos dies per tal d’obtenir tots els precursors aromàtics que es troben a la pell. Quan al most en fermentació – amb llevats del propi raïm -li resten 20 gr/l de sucre s’embotella i continua la fermentació en l’ampolla fins acabar els sucres. Una vegada finalitzada la fermentació, l’escumós restarà en l’ampolla fins al degoirg (a partir de 6 mesos de l’embotellat) on no se li afegeix res.
Gràcies a la seva elaboració delicada, treballada amb quantitats baixes de sulfits. D’aquesta manera, l’escumós es pot expressar sense límits.
APARENÇA
Color groc pàl·lid amb reflexos verdosos. Bombolles fines i constantment persistents formen un magnífic rosari i una corona estable.
NAS
Molt bona intensitat amb un ventall de notes primàries diferents: florals i de fruites sobre tot ( poma verda, fruites blanques i tropicals (com el préssec, la pera, la pinya) combinada amb tons mento lats i balsàmics.
PALADAR
Molt bon equilibri en tot el seu pas per la boca amb diferents textures que denoten la complexitat del producte. Les notes primàries, com ara fruites verdes i blanques, donen pas ràpidament a una boca estructurada, fina i elegant per acabar amb un post gust mineral llarg amb notes cítriques molt suaus que deixen la boca molt fresca. La bombolla es molt petita i fina que fa que sigui molt subtil i agradable.