Formatge de pasta dura, cuita, de llarga maduració, de gust agradable, dolç i afruitat al centre, intens i amb una certa picor a mesura que ens apropem a l’escorça. L’escorça és llisa, raspallada i de color groc-marró enfosquit per la pròpia maduració. La textura a partir de l’any de maduració és un xic elàstica, i a partir d’un any i mig és més ferma, seca i lleugerament cruixent, amb cristalls de tirosina típics de formatges de llarga maduració.